Náš olivový olej je lisován za studena při teplotě nižší než 27 stupňů C a vznikl mechanickým lisováním čerstvého ovoce. Při její výrobě se nepoužívají žádné chemické prostředky ani rafinace, díky čemuž má výraznou, charakteristickou chuť a vůni. Díky vysokému obsahu mononenasycených mastných kyselin je mnohem méně náchylná k oxidaci než oleje bohaté na polynenasycené mastné kyseliny a je také stabilnější při krátkém tepelném zpracování.

Náš olivový olej – proč stojí za to:

Kvalitu extra panenského olivového oleje od společnosti Keto Centrum potvrzují nezávislé studie. Analýza množství jednotlivých mastných kyselin a triacilglycerolová analýza umožňuje ověřit její množství

autenticita, zjišťování možných padělků jinými rostlinnými oleji. V našem olivovém oleji kontrolujeme:

• množství volných mastných kyselin
• celková kyselost (maximálně 0,8 %; čím menší je index volných mastných kyselin, tím lépe! )
• hladina triacilglycerolů
• poměr jednotlivých mastných kyselin v oleji (vyloučení přítomnosti nasycených mastných kyselin),
• zkoumáme množství polyfenolů
• parametry oxidace produktu (max 20 meq O2/kg – čím menší je index peroxidů, tím lépe – vyšší parametr indikuje žluknutí produktu)
• parametr primární oxidace K 232 (hodnoty nad 2,50 svědčí o oxidaci a degradaci oleje)
• parametr sekundární oxidace K 270 (max 0,22 – nízká hodnota znamená dobrou kvalitu a čerstvost)
• rozdíl mezi sekundární a primární oxidací – parametr DK (max 0,01 – hodnota blízká 0 naznačuje nedostatek oxidace a čerstvost produktu.
• přítomnost vosků (max. 150 mg/kg; jejich obsah pomáhá rozlišit panenský olej od olejů z rafinovaných směsí. Vysoké hodnoty naznačují horší kvalitu nebo padělání výrobku).