Koření na klobásy "DRWALA" 1kg

Směs koření na klobásy „Dřevo“ z receptu Martina Kostrzewského – to jsou přírodní ingredience bez přidané soli a cukru nebo jiných zlepšovačů chuti. Směs vám umožní připravit lahodnou, aromatickou a zdravou klobásu pro celou rodinu a přátele. Směs dokonale ladí se slaninou a štíhlou lopatkou.

✔ 1 kg této směsi vám umožní připravit cca. 100 kg klobásy Drwala.

✔ Složení: medvědí česnek , česnek krupice, krupice z černého pepř

Uchovávejte na suchém a stinném místě.

Směs neobsahuje sůl a glutamát sodný.

Recept na klobásu „Dřevo“

Potřebné složky: slanina a štíhlá plec v poměru 1 ku 2, koření na klobásy Drwala 8-10 g na 1 kg masa, peklosol 18 g na 1 kg masa, vepřová střeva 28/30 2 m na 1 kg masa.

Návod k přípravě: Nakrájíme maso na kostičky 2x2 cm, promícháme s peklosolou a poté necháme 24 hodin odležet na chladném místě. Po uplynutí této doby přidáme směs koření a důkladně promícháme. Dvakrát propláchneme střeva a necháme je namočit ve vodě o teplotě do 35 °C po dobu nejméně 3 hodin.

Mezitím meleme maso na šerpu nebo sítku o průměru 13 mm. Po namletí přidáme 30-40 ml ledové vody a vypracujeme do dosažení správné lepivosti, necháme 1-2 hodiny odstát. Po naplnění střev odvěsíme klobásu k vysušení asi na cca. 2 hodiny Udírny rozehřejeme na teplotu 50-60 °C klobásu udíme asi po dobu 3-4 hodiny – k získání vhodné barvy. Po vyjmutí z udírny klobásu vaříme při teplotě 70-75 °C po dobu 15-20 minut. Dobrou chuť!