Paranubes Caña Criolla 54,6% 0,7l recenze

Paranubes Caña Criolla je autentický mexický aguardiente de caña (neodležaný rum), vyrobený výlučne z lokální odrůdy cukrové třtiny „Criolla“.

Tento destilát se vyrábí ze 100 % čerstvé třtinové šťávy (žádná voda, žádná aditiva), fermentované během 24 hodin pomocí původních kvasinek a následně destilované procesem v hybridním měděném destilačním zařízení s 6‑plošinovým měděným sloupem během 9 hodin. Pomocí pěti selektivních „cutů“ (85 °, 80 °, 65 °, 20 ° a 5 °) se dosahuje vyváženého profilu, a konečný destilát je plněn do lahví s obsahem alkoholu 54,6 % bez přidání vody.

Destilát se prezentuje v syté, neodležané formě, přičemž v nose se objevují pikantní trávené a štiplavé tóny koření, doplněné o tropické nuansy zralé třtiny. Na jazyku je chuť extrémně čistá, zemitá, s masovými a slanými náznaky, které přecházejí do intenzivní třtinové sladkosti s bylinným podtónem – vysoká koncentrace pryskyřice a čerstvosti typická pro „Criolla“ odrůdu.

Paranubes vyrábí José Luis Carrera v Sierra Mazateca (Oaxaca), člen rodiny Mazateců, která pěstuje třtinu po generace. Značka vznikla v roce 2017 s cílem zachovat domácí tradiční aguardiente de caña a podpořit komunitu. Caña Criolla je monovarietální vydání, pravidelně vytvářené v limitovaných šaržích, aby prezentovalo unikátní terroir nejčastěji se vyskytující lokální třtiny – „criolla“ tvoří 85 % původní směsi Paranubes Blanco.